Cách ngâm rượu bằng thùng gỗ sồi: chuẩn quy trình, dễ áp dụng

1) Chuẩn bị & kiểm tra thùng

Trước khi ủ mẻ đầu, cần làm ẩm và kiểm tra kín nước để hạn chế rò rỉ, đồng thời giảm mùi tanin thô của gỗ mới.

Dụng cụ & vật liệu

• Nước sạch (ưu tiên nước ấm 35–45°C cho bước đầu)
• Nắp/thử kín, vòi đồng, giá đỡ (đi kèm thùng)
• Khăn sạch/giẻ mềm để lau vết ướt
• Tùy chọn: muối hạt/nước muối loãng cho bước khử mùi lần 1

Quy trình xử lý thùng mới (chống rò rỉ)

1. Ngâm ẩm vỏ trong: Rót 1/3 dung tích nước ấm, đậy kín, lắc nhẹ để nước tiếp xúc đều, để yên 3–4 giờ.
2. Bổ sung nước: Thêm tới 80–90% dung tích, đặt thùng lên giá, xoay đều 2–3 lần/ngày để gỗ nở đều.
3. Quan sát đai & mối ghép: Nếu ẩm rịn nhẹ là bình thường 24–48h đầu; siết đai nếu rò rỉ mạnh, không đóng đinh.
4. Xả & thay nước: Sau 24–36h, xả hết, rót nước mới. Lặp lại 2–3 chu kỳ tới khi mặt ngoài chỉ còn ẩm nhẹ.

Mẹo: Nếu thùng có mùi gỗ quá mạnh, có thể tráng nhanh bằng nước muối loãng rồi xả sạch bằng nước thường.

Xem thêm: Hướng dẫn xử lý & bảo quản thùng

2) Quy trình ủ theo loại rượu

Thời gian ủ phụ thuộc loại rượu và dung tích thùng. Nguyên tắc: thùng càng nhỏ → tốc độ trao đổi càng nhanh → thời gian ủ ngắn hơn.

Rượu trắng/nếp (35–45 độ)

1. Tráng thùng bằng một ít rượu (1–2 lít) để khử mùi nước, xoay đều, đổ bỏ.
2. Rót rượu mẻ chính tới 80–90% dung tích để chừa không gian giãn nở.
3. Ủ & theo dõi: 5–15 ngày (5–10L), 15–30 ngày (20–50L), 30–60+ ngày (≥100L). Thử nếm định kỳ (mục 3).

Rượu trái cây (mùi nhẹ)

• Dùng thùng đã chạy 1–2 mẻ rượu trắng để giảm tanin mạnh.
• Thời gian ủ thường 7–20 ngày tùy nồng độ cồn nền & mong muốn mùi gỗ.

Gợi ý theo dung tích

Xem thêm: Cách bảo quản thùng rượu gỗ sồi để sử dụng lâu dài

3) Theo dõi hương vị & thời điểm dừng ủ

• Lịch thử nếm: 3–5 ngày/lần (thùng ≤20L); 7–10 ngày/lần (20–50L); 15–20 ngày/lần (≥100L).
• Tiêu chí dừng: khi mùi vani/khói/đậu rang dịu, vị chát vừa phải, màu rơm vàng đẹp.
• Rút ra & nghỉ: chiết rượu sang chai thủy tinh/INOX, để nghỉ 3–7 ngày cho vị êm hơn.

4) Xử lý vị đắng/chát (tanin)

1. Giảm thời gian tiếp xúc: rút sớm một phần rượu, trộn lại với rượu nền để hạ cường độ tanin.
2. Rửa nhanh thùng: tráng ấm bằng nước ấm, để ráo 12–24h, ủ lại mẻ mới ngắn ngày.
3. Chạy thùng 1–2 mẻ đầu với rượu nền rẻ hơn để “mềm gỗ”.

5) Vệ sinh & bảo quản sau mẻ ủ

1. Xả & tráng ngay sau khi rút rượu, để ráo tự nhiên, không phơi nắng gắt.
2. Bảo quản ngắn hạn: để nơi khô thoáng 25–32°C; xoay định kỳ để tránh co ngót không đều.
3. Bảo quản dài hạn: giữ ẩm nhẹ (vải ẩm bọc ngoài) hoặc ngâm nước 10–15% dung tích 2–3 tuần/lần.

Xem đủ hướng dẫn chi tiết tại https://thungruougo.vn/cach-bao-quan-thung-ruou-go-soi/

Câu hỏi thường gặp rút gọn

Xem thêm câu hỏi phổ biến khi sử dụng thùng gỗ sồi